こだわり

「味わう」という一瞬に、知恵を絞る。

黒龍 長期熟成大吟醸『龍』
黒龍 長期熟成大吟醸『龍』

ここに本町のこだわりがあります。

例えば、ここに一本の 筍があります。
この筍はすでに料理の形を決めていて、料理人を試しているのです。

ミケランジェロ曰く
「この石の中に天使がいたから、それを救い出しただけだ」と

食材の中にも料理の形があり、それに我々は耳を傾けそっと手を添えているだけなのです。
そこにこだわりを持ち続け、食材と真摯に向き合えた時、
一瞬の閃きは食材が教えてくれます。
我々は食材に活かされていると改めて気付かされる瞬間でもあります。

この料理をより複雑かつ明快に、より高みへと押し上げてくれる物が【酒】です。
頼りなかった男性が良き伴侶を得て、逞しくなるように、料理もまた【結婚 マリアージュ】と言われる程に相性のいい組み合わせにめぐり逢うと劇的に変化し、心に残るショッキングな味わいとなる、一口があります。
その一瞬の味わいの為に我々は、日々【深化】し続けなければいけないと思います。