だいわについて

一期一会

人と人、食材もまた同じで、常に一度きりの出逢いであると心得、誠心誠意向き合い、日本の四季を通して、料理でお客様に感動を提供致します。

蛍烏賊・鮎魚女・蛤・生鳥貝・細魚・菜の花・山菜 等
鱧・雲丹・毛蟹・渡り蟹・蛸・水茄子・とまと・とうもろこし 等
秋刀魚・秋鰆・戻り鰹・松茸・天然舞茸・さつま芋 等
河豚・白子・鰤・鮟鱇・ズワイ蟹・ジビエ・白菜・大根 等

「一期一会」 茶道の心得を説いた言葉で、今後茶会は行うとしても、毎回、一生に一度だという思いを込めて、誠心誠意、真剣にもてなす事。(山上宗二記)

ごあいさつ

はじめまして店長の山口と申します。
だいわは鮨屋として先人たちから受け継がれた技術を磨き、常に新しいものとの融合を行い日々精進して参ります。お客様の満足にひたすらこだわり、真心こめたおもてなしを心がけております。 店主

だいわの舎利

ネタに合わせる

だいわの舎利は米のソムリエと選び抜いた米をブレンドし、土鍋で炊き上げます。
ネタによって、少し甘酸っぱく合わせた赤酢、
砂糖を使わずに仕上げた参年熟成した赤酢の二種類を使い分けております。
二つの舎利の違いを楽しんで頂ければと思います。

だいわのこだわり

鮪にこだわる

信頼する仲買から取り寄せる、鮨屋の代名詞。季節により産地・大きさ・部位に徹底的にこだわり、絶対的な旨さをお約束致します。

四季折々の新鮮食材

毎日、市場より仕入れる厳選食材は、その季節の旬食材◎お魚、お野菜ともに新鮮です。食材ごとの旨みを活かす調理法を常に考え、挑戦しています。定番の食べ方をより美味しく、よりお酒と合うようにとひと工夫凝らした創作料理をお楽しみください!

雲丹にこだわる

だいわの雲丹は季節・産地に徹底的にこだわりその日一番美味しい物をご提供致します。
濃厚で甘くとろける北海道産、磯の香りと爽やかな味わいが特徴の兵庫県 淡路産、鮨屋の中で人気の高い唯一無二の味わいの長崎産 赤雲丹、当店の雲丹は自信を持って皆様にお届け致します。
是非ご賞味下さいませ。

鮨とのマリアージュ

「利き酒師」厳選の日本酒

日本酒は全国各地のものを常時、新政・久保田・黒龍・醸し人九平次・田酒等・・30種類以上ご用意しています。冷やから常温、熱燗までお客様のお好みをお聞きして、おすすめも致します!【利き酒師】の山口までお気軽にお声かけください◎お寿司や料理との相性を考えてセレクトしたお酒を楽しめるところも当店の魅力のひとつです。

店内紹介

モダンでスタイリッシュなカウンター席。
鮨屋らしからぬ佇まいながらも職人の粋な所作を目の前で存分に楽しんで頂けます。

お客様が寛いでお過ごしできるよう、掘りごたつの個室もご用意しております。黒を基調とした落ち着いた雰囲気で、大切な人とゆっくりおしゃべりを楽しんで頂ける空間づくりを心掛けています。

こだわりのカウンター

2名~8名(禁煙)

5名様~完全個室

5名~18名(喫煙可)

半個室

3名~18名(喫煙可)

アクセス・ご予約

ご予約は、06-6120-2888 まで

住 所
〒541-0053 大阪市中央区本町3-2-1
営業時間
17:00~23:00(ラストオーダー22:30)
定休日
日曜日、祝日

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